Miesiąc: Listopad 2021

Ocet balsamiczny

Czym charakteryzuje się ocet balsamiczny?

Jednym z najbardziej popularnych rodzajów octów na rynku jest ocet balsamiczny. Znany od wielu lat i początkowo stosowany przez osoby borykające się z problemami trawiennymi, obecnie znajduje wiele rozmaitych zastosowań.

Ocet balsamiczny – czym jest i jak go używać?

Ocet balsamiczny produkowany jest z zagęszczonego moszczu winogronowego, który poddawany jest dojrzewaniu w drewnianych beczkach. Tradycyjny ocet balsamiczny powinien charakteryzować się gęstą konsystencją oraz lekko słodko-kwaśnym smakiem. Prawdziwy ocet pochodzi z terenów Włoch, a mianowicie z Moderny. To tam rozpoczęto jego produkcję na skalę masową. Do jego produkcji wykorzystuje się winogrona białe Trebbiano lub odmianę czerwoną – Lambrusco.

Z uwagi na swój silny aromatyczny zapach, ten rodzaj octu może stanowić doskonały dodatek do wszelkich dań mięsnych zarówno drobiu jak i czerwonego mięsa. Często wykorzystywany jest do sałatek, doskonale komponuje się też z rybami. Może też stanowić dodatek podczas degustacji serów, a prawdziwi wielbiciele octu balsamicznego wykorzystują go jako dodatek do świeżych owoców np. truskawek czy gruszek.

Jakie właściwości ma ocet balsamiczny?


Ocet balsamiczny odznacza się szeregiem cennych prozdrowotnych właściwości. Dzięki zawartości kwasu octowego, ocet ten ma silne właściwości antyseptyczne oraz antybakteryjne. Jego stosowanie jest zalecane do leczenia infekcji czy grzybicy paznokci. Co ważne, ocet balsamiczny obniża poziom złego cholesterolu we krwi, dzięki czemu zapobiega takich chorobom cywilizacyjnym jak miażdżyca. Doceniają go także osoby borykające się z wysokim ciśnieniem, bowiem ten rodzaj octu jest w stanie je skutecznie obniżyć. Ponadto, reguluje poziom cukru we krwi, dlatego z powodzeniem może być stosowany przez osoby z insulinoodpornością, zaburzeniami gospodarki węglowodanowej oraz osoby narażone na pojawienie się cukrzycy.

Jego cenne właściwości doceniają także osoby pragnące stracić nadmierne kilogramy. Jego regularne spożywanie przyspiesza tempo przemiany materii, wzmaga pracę enzymów trawiennych oraz aktywuje procesy detoksykujące.

 

 

Share
Ocet balsamiczny

Czy warto wprowadzić ocet balsamiczny do swojej kuchni?

Rodzajów octu jest wiele. Za ten najsłynniejszy, a zarazem wykorzystywany najczęściej uważany jest ocet balsamiczny ze strony www.bee.pl. Szczególnie ceniony jest we Włoszech – kraju, który jest jego ojczyzną. Już niewielki dodatek octu balsamicznego sprawia, że danie zyskuje wyjątkowy, niezwykły smak. Jakie są właściwości octu balsamicznego? Dlaczego warto zadbać o to, aby znalazł on miejsce w naszej kuchni?

Ocet balsamiczny – co to?

Octem balsamicznym określa się ten ocet, który powstaje z zagęszczonego moszczu winogronowego. Moszcz jest gotowany dotąd aż objętość płynu zredukuje się o około 1/3. Taki zabieg sprawia, że ocet balsamiczny zawiera wiele cukru, zyskuje również ciemny kolor. Następnie płyn umieszczany jest w wykonanych z drewna beczkach, a następnie poddawany długiej fermentacji. Beczki, których używa się do produkcji octu balsamicznego mogą być wykonane z drzewna:

  • dębowego;
  • wiśni;
  • morwy;
  • kasztanowca;
  • jałowca.

Cechą charakterystyczną produkcji octu jabłkowego jest to, że zachodzą w nim dwa rodzaje fermentacji: alkoholowa oraz octowa. Oba mają miejsce w tym samym czasie.

Do czego pasuje ocet balsamiczny?

Ocet balsamiczny to produkt niezwykle uniwersalny. Doskonale komponuje się z różnymi sałatkami. Jest niezastąpiony w potrawach z drobiu oraz czerwonego mięsa. Można łączyć go również z rybami. To dobry dodatek do owoców. Można nim polewać truskawki, tworzy świetny duet z ananasem oraz gruszkami. Sprawia, że lubiane i znane od dawna produkty zyskują zupełnie inny wymiar. Na bazie octu balsamicznego można przyrządzić klasyczny sos. Wystarczy zmieszać ocet balsamiczny z oliwą, solą, pieprzem i miodem, aby zyskać doskonały dodatek do warzyw gotowanych na parze. Miłośnicy szynki parmeńskiej powinni pokochać także ocet balsamiczny.

Jak ocet balsamiczny wpływa na organizm?

Okazuje się, że ocet balsamiczny to niezwykle zdrowy rodzaj octu. Z uwagi na to, że dostarcza niewiele kalorii mogą po niego sięgać osoby, które dbają o linię. Korzystnie wpływa on na trawienie. Co ważne, podkręca tempo przemiany materii. W efekcie wspomaga odchudzanie – oczywiście pod warunkiem, że nie będzie spożywany z kalorycznymi potrawami. Regularnie dodając ocet balsamiczny do jedzenia, nie musimy obawiać się miażdżycy.

Ocet balsamiczny to niezwykle uniwersalny produkt, który każdemu daniu nada nowy, inny wymiar. Z całą pewnością warto wprowadzić go do swojej kuchni. Jego stosowanie pokazuje, że mamy dużą wiedzę kulinarną i nie boimy się mocnych, wyrazistych smaków. Sięgając po ocet balsamiczny, należy jednak pamiętać o jednym: ma on naprawdę wyrazisty smak, co sprawia, że należy stosować go z umiarem. Zbyt duża jego ilość może kompletnie zabić smak potrawy.

 

Share
Ocet balsamiczny

Co warto wiedzieć o occie balsamicznym?

Zarówno jego charakterystyczny smak, jak i wyrazista barwa sprawiają, że ocet balsamiczny jest nadzwyczaj chętnie wybieranym dodatkiem do sałatek. Nieodłączny składnik kuchni włoskiej, dziś coraz częściej gości na stołach w całej Europie. Mimo że nie jest jeszcze tak popularny, jak chociażby oliwa, stopniowo zdobywa coraz większy rozgłos. Czym zatem wyróżnia się ocet balsamiczny (https://www.bee.pl/9211-ocet-balsamiczny) i dlaczego warto mieć go w swojej szafce?

Jak wytwarzany jest ocet balsamiczny?

Mimo że najczęściej spotkać go można w marynatach, sosach i sałatkach, octu balsamicznego używa się również do przygotowywania deserów lub jako dodatku do owoców. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza temu, że jest produkowany z zagęszczonego moszczu (czyli świeżo wyciśniętego soku) winogronowego. Sok najpierw jest gotowany, a następnie poddawany dojrzewaniu w specjalnych drewnianych beczkach. By zapewnić najlepszą jakość procesów fermentacyjnych, beczki wystawiane są na działanie różnych warunków atmosferycznych, takich jak skrajne temperatury. Tradycyjny ocet balsamiczny (którego nazwa zastrzeżona jest wyłącznie dla produktów wyrabianych właśnie metodami tradycyjnymi) dojrzewa przez co najmniej 15 lat. Nietradycyjne octy, czyli te produkowane na masową skalę, są tańsze i łatwiejsze w wytwarzaniu. Często jednak zawierają domieszkę tradycyjnego octu balsamicznego.

Cenne właściwości

Ocet balsamiczny produkowany był we Włoszech już od czasów średniowiecza. Przez kilkaset lat wykorzystywany był jako lekarstwo, ze względu na przypisywane mu właściwości odkażające i bakteriobójcze. Wierzono również, że zażywanie octu balsamicznego leczy choroby żołądkowe. W rzeczy samej spożywanie octu balsamicznego pozytywnie wpływać może na trawienie. Dodawanie go do potraw może również poprawić odporność, gdyż kwasy zawarte w occie pomagają hamować rozwój grzybów i pleśni w organizmie. Dowiedziono również, że regularne używanie octu balsamicznego pomaga zredukować poziom złego cholesterolu i zmniejsza ryzyko pojawienia się miażdżycy. Ocet jest również źródłem przeciwutleniaczy, czyli substancji chroniących komórki przed szkodliwym wpływem wolnych rodników. Dzięki temu warto włączyć go do codziennego jadłospisu. Cierpiących na cukrzycę ucieszy fakt, że ocet balsamiczny jest bezpieczny również dla diabetyków.

Share