Ocet balsamiczny

Co warto wiedzieć o occie balsamicznym?

Zarówno jego charakterystyczny smak, jak i wyrazista barwa sprawiają, że ocet balsamiczny jest nadzwyczaj chętnie wybieranym dodatkiem do sałatek. Nieodłączny składnik kuchni włoskiej, dziś coraz częściej gości na stołach w całej Europie. Mimo że nie jest jeszcze tak popularny, jak chociażby oliwa, stopniowo zdobywa coraz większy rozgłos. Czym zatem wyróżnia się ocet balsamiczny (https://www.bee.pl/9211-ocet-balsamiczny) i dlaczego warto mieć go w swojej szafce?

Jak wytwarzany jest ocet balsamiczny?

Mimo że najczęściej spotkać go można w marynatach, sosach i sałatkach, octu balsamicznego używa się również do przygotowywania deserów lub jako dodatku do owoców. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza temu, że jest produkowany z zagęszczonego moszczu (czyli świeżo wyciśniętego soku) winogronowego. Sok najpierw jest gotowany, a następnie poddawany dojrzewaniu w specjalnych drewnianych beczkach. By zapewnić najlepszą jakość procesów fermentacyjnych, beczki wystawiane są na działanie różnych warunków atmosferycznych, takich jak skrajne temperatury. Tradycyjny ocet balsamiczny (którego nazwa zastrzeżona jest wyłącznie dla produktów wyrabianych właśnie metodami tradycyjnymi) dojrzewa przez co najmniej 15 lat. Nietradycyjne octy, czyli te produkowane na masową skalę, są tańsze i łatwiejsze w wytwarzaniu. Często jednak zawierają domieszkę tradycyjnego octu balsamicznego.

Cenne właściwości

Ocet balsamiczny produkowany był we Włoszech już od czasów średniowiecza. Przez kilkaset lat wykorzystywany był jako lekarstwo, ze względu na przypisywane mu właściwości odkażające i bakteriobójcze. Wierzono również, że zażywanie octu balsamicznego leczy choroby żołądkowe. W rzeczy samej spożywanie octu balsamicznego pozytywnie wpływać może na trawienie. Dodawanie go do potraw może również poprawić odporność, gdyż kwasy zawarte w occie pomagają hamować rozwój grzybów i pleśni w organizmie. Dowiedziono również, że regularne używanie octu balsamicznego pomaga zredukować poziom złego cholesterolu i zmniejsza ryzyko pojawienia się miażdżycy. Ocet jest również źródłem przeciwutleniaczy, czyli substancji chroniących komórki przed szkodliwym wpływem wolnych rodników. Dzięki temu warto włączyć go do codziennego jadłospisu. Cierpiących na cukrzycę ucieszy fakt, że ocet balsamiczny jest bezpieczny również dla diabetyków.

Share